熊掌怎么烧?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月26日

  可选中1个或多个下面的环节词,搜刮相关材料。也可间接点“搜刮材料”搜刮整个问题。

  熊掌1对(前后掌各1只),油鸡1只,猪肘子,熟火腿,海米,精盐,胡椒粉,味精,绍酒,鸡汤,甘草,糖色,葱段,姜片。

  将剁好的鸡块,猪肘块用开水煮透,捞出冲刷清洁;往锅内倒清水,放入鸡块,猪肘块,海米(泡海米的水也同下),火腿,甘草,葱段,姜片,放置于火上烧开,撇净浮沫,熬成浓汤;将熊掌由后背横切成条(掌底不切透),掌底朝下放入铝锅中,插手凉水(水量一般要没过熊掌20厘米摆布),烧开5至6分钟后将水倒出,再加同量的水烧开;如斯将熊掌出水 3次(每次出水后,用凉水冲泡一会,以去其腥嗅味);然后,用鸡汤将熊掌烧煨10至15分钟摆布,捞出熊掌,重换鸡汤后,再煨15分钟摆布,按此法共烧煨 3次;用一大沙锅,锅底放两副筷子摆成十字形,用线绳捆牢,上面再放上一个竹箅子,注入浓汤,掌底向下放入熊掌,插手糖色(用水调成浅红色),精盐,绍酒,胡椒粉,置于火上烧开,撇去浮沫,盖上盖,改用微火将熊掌烧至烂透时,提起箅子,将熊掌翻扣在盘中(掌底向上),然后将沙锅内的汤汁收浓,插手味精,浇在熊掌上即成。

  味道鲜美醇厚,质软糯而可口,色香味形俱佳。

  特点:鲜香醇郁,烂而不腻,为上八珍之一,多为高级宴席之头菜。

  主料:发好的熊掌1只。

  配料:水发干贝100克,火腿片100克,净冬笋150克,水发香菇150克,熟鹌鹑蛋40个,熟鸡腿4只,熟猪肘750克。

  作料:味精3克,精盐5克,料酒4克,姜块15克,葱段15克,酱油6克,清汤1500克,大油200克。

  将发好的熊掌用开水氽两次,然后用开汤杀一下捞出。稍凉用刀片成3厘米厚的卧刀片(不克不及堵截掌趾),与火腿、冬笋片、香菇插花码在碗里,干贝去腰骨后洗净,放在熊掌两边,鸡腿、肘子、葱段、姜片放在上面,对入精盐、味精、料酒和清汤,上笼蒸两小时。

  下笼后滗出汤汁,待用。将熊掌悄悄摆在锅垫上,干贝仍放在熊掌两侧;鹌鹑蛋去皮后扎几个眼,围在熊掌四周,用盘扣好。

  锅放火上,下入大油,油五成熟对入清汤、姜汁和原汤汁,放入锅垫,先旺火后小火,扒至汁浓去掉盘,拿去肘子、鸡腿、葱、姜,用漏勺托住锅垫,按原样扣进扒盘中,锅内的汤汁浇在熊掌上即成。

  参芪红烧熊掌——合用腰膝无力、风湿关节痛

  【配方】(大份)

  【效用】本品无益气血,补虚弱,除风湿,强筋骨的感化。合用于体质虚弱,腰膝乏力,风湿关节痛苦悲伤等症。

  【制造工艺】

  1.将熊掌用清水约5公斤在锅顶用武火煮1.5小时,捞出后去尽茧巴,镊尽茸毛,洗刷清洁待用。

  2.黄芪润洗净斜切成薄片,人参润后切成薄片,干燥后研成细末,别离怒放待用。

  3.把肥鸡切成2厘米长1厘米宽的条方块,拔取连皮瘦肉1000克,切成4厘米长0.5厘米厚的条方片子,大葱切下葱白,葱叶分成三份待用,生姜分切成4块,拍破。

  4.将锅置旺火上烧烫,倒入猪油,再放入姜、葱各一份,稍炒后随即插手二汤、绍酒和熊掌,煮沸约30分钟,倒去锅中调料,按上法频频煮三次,捞出熊掌把骨剔净。

  5.锅再置火上加猪油20克,放入黄芪片、猪肉、鸡块煸炒,再插手酱油、姜、盐、二汤(1000克)、胡椒粉、味精、绍酒、葱白、熊掌等用文火烧把,然后取大圆盘一个,先将锅中葱白拣入,再将熊掌、掌心向上盖在葱白上。锅中的黄芪、鸡肉等物捞去不消。用武火将原汁熬浓,插手人参搅匀,淋在熊掌面上即成。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-10-15展开全数统治阶层的残忍 自不待言,而熊掌难熟,这简直也是现实。

  不外,到后来,历代的厨师在实践中摸 索出了很多烹制熊掌的方式。清康熙年间的王士祯著《食宪鸿秘》一书中便收有一 “食熊掌法”:“带毛者,挖地作坑,入石灰及半,放掌于内,上加石灰,凉水浇之。 候发过,停冷,取起,则毛易去,根即出。洗浸,米泔浸一、二日。用猪油包煮, 复去油。斯条,猪肉同顿。”由此可知,这个菜在制造时颠末石灰去毛,米泔浸泡, 加上蒸煮,必然是酥烂可口了。

  鲜熊掌1只(约1750克),熟火腿250克,猪后腿瘦肉1公斤,母鸡1只,苹果1个,鱼茸150克

  料酒40克,精盐2克,姜、葱各100克,湿玉米粉20克,清汤500克,鸡油15克

  1.锅中注入清水,放入熊掌,在微火上煮五六小时,捞出,趁热用手撕下毛及掌皮,再用镊子择去细毛,洗净。从母鸡腹部开膛,掏出五脏,洗净。将葱切段,姜拍碎。 2.锅中注入清水,放入熊掌,插手葱、姜各50克,上火煮5分钟后捞出。锅中注入清水,放入母、猪肉、火腿、葱、姜和熊掌,插手20克料酒,在微火上炖两三小时,直至熊掌能脱骨时取出,从后背剔去大小骨头。 3.将鱼茸调味后做成桃形,上笼蒸熟后,码在大盘四周。将熊掌放大碗中加150克清汤、料酒、精盐各少许,把苹果切两瓣,放熊掌上,上屉蒸30分钟取出,滗净汤汁,捡去苹果,扣在大盘两头。 4.锅中注入350克清汤,插手料酒、精盐,上火烧开,撇去浮沫,插手用水调稀的玉米粉勾成浓汁,淋上鸡油,浇在熊掌和玉桃上即成。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起

  来自健康糊口类芝麻团保举于2017-09-19

  参与团队:生.活

  展开全数红烧熊掌

  鲜熊掌1对(约1、5公斤)、老母鸡1000克、填鸭1000克、干贝25克、松蘑丁25克、糖10克、盐10克、料酒15克、葱15克、酱油25克、姜5克、水淀粉15克、芝麻油10克。

  1、将鲜熊掌用凉水下锅,火煮沸开,小火2小时,取出,拔净毛,去掉其指甲和脚垫(留意不要弄破皮),然后,再用温水下锅,大火煮沸,小火3小时,取出用凉水泡洗4次,直到去尽腥擅味为止。

  2、再将加工好的熊掌用开水氽一次,然后放入珐琅盆内,上面放鸡、鸭、葱、姜、火腿、干贝。

  3、把干松蘑丁洗净,用150毫升水泡10分钟,取出松蘑丁,汁亦留用。

  4、在双耳锅内垫上竹箅,放入蒸好的熊掌及汤和松蘑丁及其汁,用大火煮沸,小火煨,再插手调料,成浓汤。取出熊掌放入圆盘内,其汁加水淀粉搅拌平均成棕红色,出锅前淋上少许芝麻油,浇在熊掌上面,即可。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  2013-10-15展开全数1.将熊掌清洗清洁,改成6厘米长、4厘米宽、7毫米厚的片,放在垫有竹底篾的沙锅内,再盖上底篾,放入冷水中烧开煮过,将开水倒掉,换用冷水透凉,持续2次,除去腥膻味为止,然后用清水漂上。干贝掰去老筋和虾米洗一遍。

  2.肘内刮洗清洁,肥母鸡肉剁成块,下入开水锅氽过捞出,用清水洗净血沫,放入垫底篾沙锅内插手干贝、虾米、拍破葱姜、料酒和清水2500毫升,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用小火煨至酥烂,煮成浓汤1000克摆布。

  3.熟火腿切成5厘米长、3厘米宽、3毫米厚的的片。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。

  4.锅内放入普汤1000克、料酒、葱姜、熊掌烧开煮过捞出,一片熊掌夹一片火腿,扣放在底篾上,再盖上底篾,放入浓汤沙锅内,用小火煨2小时,煨至柔嫩浓香为止。

  5.食用时,将熊掌上火,插手盐、味精、胡椒粉烧开成浓汁;同时锅内放入油烧到六成熟,下入白菜苞加盐炒入味,用盘装上,将火夹熊掌翻扑盘内,将浓汁烧在火夹熊掌上,四周拼白菜苞,淋鸡油即成。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户

  豆腐500克、肥瘦猪肉120克、水发香菇30克、青蒜节20克、泡椒20克、豆瓣酱25克、姜片20克、蒜片20克、

  小葱节适量、精盐2克、味精2克、白糖、胡椒粉、花椒粉适量、料酒30克、色拉油90克、豆粉适量、清汤适

  1、将豆腐切成3厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的片。猪肉切片。青蒜摘洗清洁斜刀切节。泡辣椒切马耳形。

  2、锅内油烧至六成热,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出。

  3、锅内加油,下肉片炒香,下豆瓣酱、泡辣椒、姜蒜片炒香,下清汤、香菇烧开;放豆腐、盐、料酒、白

  糖,烧开后改用微火,烧至豆腐回软入味汤汁快干时,加青蒜、味精、水豆粉,将汁慢慢收浓,以筷子

  将豆腐块夹入长条盘摆成形,将锅内味汁舀少许淋在豆腐上,撒上花椒粉、香油即成。

  1、豆腐的大小、长短、厚薄要切平均,不要煎得过老。

  禁止焚烧秸秆,科学根据是什么?

  为什么具有山东式本钱黑洞?

  明朝消亡都是哥伦布的错?

  数学大师布尔甘:在持续统迷宫奇异探险

  去往列表页

  小我、企业类侵权赞扬

  违法无害消息,请鄙人方选择后提交

  我们会通过动静、邮箱等体例尽快将举报成果通知您。

  您的帐号形态一般

  感激您对我们的支撑

(编辑:admin)
http://pfnlquebec.com/xzdf/5/