法式焦糖坚果塔

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月03日

  先做塔皮,将黄油90克,加糖粉57克(本人将细砂糖打成粉,不要用市售的糖霜,里面含有玉米淀粉)放搅拌盆里。

  不需要打发,充实夹杂平均就好

  将蛋液边搅拌边慢慢插手,不要一次倒入。蛋需提前從冰箱取出放室温,免得太冰使黄油结块

  待蛋液充实夹杂后,插手剩下的低筋面粉、杏仁粉及盐

  用按压的体例夹杂平均,不要过度揉面团,避免出筋

  将面团放在塑料袋里面放冰箱冷藏一个小时

  取约25克的面团,捍成约0.3公分厚度,放入小塔模中,压紧使之与模形密合,去除多余的面团,在底部叉几个洞,避免烤的时候膨胀变形,放冰箱20分钟使面团败坏,烤箱预热后180度烤12-15分钟。

  概况略呈黄色即可取出。能够一次多做些,烤好的塔壳可放密封盒冰箱冷冻保留。也能够不烤间接冷冻。

  砂糖加上糖浆(糖稀,又叫水饴),中小火慢慢煮溶,大约5-6分钟

  留意火不要太大,一起头中火,糖融化后转小火

  利用不粘锅会比力好,用木勺搅拌,待煮成琥珀色,焦糖需煮至冒泡泡,预备好淡奶、黃油、酒、盐、坚果,插手除了坚果以外的所有材料,此时仍为中小火

  用木勺子搅拌一下,转至微火,将坚果倒入焦糖中

  当即搅拌平均,使坚果平均裹上糖浆,坚果皆裹上焦糖后遏制搅拌,熄火,当即将坚果用小勺子放入塔壳中,动作要快,不然糖会变硬

  将坚果舀到曾经烤好的塔壳中,不要堆太高,免得烤的时后坚果掉落

  放入烤箱,中层160-165度低温烘烤约15-20分钟即可。留意不要太接近上火,免得坚果烧焦。若是烤箱有旋风功能,能够利用旋风加上下火。

  取出完全冷却即可。尚未冷却的塔皮及坚果是软的,留意小心取出免得破裂。坚果中亦可插手泡过酒的果干,例如葡萄干或蔓越干。

  也能够做成较大尺寸的坚果塔,例如6寸~8寸不等

  吃的时候切片享用。

  1.坚果能够自在搭配,此处用的是腰果、榛子及核桃,也能够加芝麻、松子、夏威夷果或杏仁。需留意松子、腰果、榛子、核桃、碧根果易焦,利用时无须先烤。杏仁较硬,需事先烤过,免得不脆影响口感。 2.若是没有糖浆,可用蜂蜜代替,可是坚果概况的糖衣会比力软,不脆,也是另一种口感。 3.塔皮入模后败坏20分钟很主要,可削减塔壳回缩,也能够上面放烘焙用重石压住,烤10~15分钟后取出再烤一下即可。

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